Обычно оливье советский, с майонезом и горошком противопоставляется тому дореволюционному оливье, о котором все наверняка слышали. Но на самом деле, наш советский оливье имеет гораздо больше «дореволюционных» корней, чем принято считать. Сложности в приобретение раковых шеек и рябчиков были не только у советских хозяек, но и у тех, кто, зачастую, находился на грани выживания в эмиграции. Русские эмигрантки и придумали первыми заменять чуть ли не все ингредиенты на те, на которые хватало денег. А уж потом, эта модифицированная версия, после второй мировой перекачивала обратно в Россию и подверглась еще большим изменениям. Я, до конца не уверена, что эта версия абсолютно верна, но я слышала ее из разных источников, в том числе от тех, кто видел большую часть прошлого века. Если что поправьте меня!